越冬キャベツの出荷

越冬キャベツはご存知でしょうか？

うちやま農園では、雪の下にしたのではなく、

美唄オリジナルの『雪蔵工房』に入れて

冬眠させました。写真は、出荷作業の様子です。

雪に下にするのは、保存適温の２度前後を

維持するためで、その間にでんぷんが糖分に

変化して甘味が増すのです。

それならば、雪で保温する同施設なら、

同じように美味しくなるのでは？との仮説から

実験してみました。

味は…、甘い！越冬用なのでやや硬いのですが、甘味が増していて、

火を通すとさらに美味しいです(^^)

詳しくは妻のブログを♪