アスパラ屋さん

ポット苗が約12,000本、できました。

ＰＡ012とヨーデルを主に、満味紫、ティーリム、

その他試験品種いくつか。

うちみたいに広い露地畑は珍しいし、37年もアスパラを

つくり続けているので、試験栽培の依頼も結構あります。

でも、わかるまで5年くらいかかるんですよね、アスパラって。

砂や火山灰や粘土ならいいんでしょうけど、泥炭なので、

結果は品種改良時とはさらに異なってきます。

　　

　

そして、ようやく畑に籾殻堆肥を投入する作業に移行。

父の仕事でしたが、今年から私もやることに。

トラクターは苦手ですが、慣れるしかない。

マニアスプレッターに堆肥を積んで、畑を走る。

この後、培土を崩して露地アスパラの萌芽準備は完了します。

　

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ、大盛況です。

ようやく力を発揮してきた感じ。

昨日あるレストランのシェフから、ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは風味が足りない、

と評価をしていただきました。フランス産のものが好みだそうで、

品種の差や食味などの意見交換ができました。

ありがたいことです。

本日の評価は、甘すぎる、と。確かに、糖度9だからな。

それ以上に、濃い味の中で甘味を強く感じる、と。

うーむ、やはりいろいろです。

　

ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの露地、トンネルがけが収穫開始です。

下部の糖度で９あるのも異常かな。

昨年もそうだが、春一番の糖度がとても高い。

　

そういえば、農協の総会、父が爆発したいみたいです（笑）

組合長にはがっかりした、とか、基本技術が低すぎる、とか。

行かなくて良かったと思った。

鉢上げ

アスパラの苗の鉢上げ作業。

全部で12,000株なので、段取りや設定が大事。

徒長しているのが気になる。

水をほしがる苗にするなんて、苗工房は腕が悪い。

まあ、発芽までが難しいから頼んでるわけで、文句は言えない。

　

　

へたくそマルチかけ、しました。

これやるのに、調整云々で1時間かかった。

土が軽いせいか、高畝もこのままでいけそうだ。

ようやくハウスの中で少し野菜を定植できる。

クボタ+鋤柄農機、やるな。

次は露地で本領発揮しておくれー

　

昨日の追記。

別にうちのﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗが一番とは思っていない。

改善の余地はたくさんありますし、味は好みですし。

ただ、価値観が同じ人とパートナーになりたい。　

農家を下に見るような料理人とも付き合いたくない。

　

http://matsuhashifarm.com/

こちら、昨年の研修生、松橋君のHP。

頑張ってます。

応援してやってください。

ホワイトアスパラ云々

こんな感じです。

培土に遮光シートをかけてるのを、撮影のためにちょっと捲りました。

　

遮光シートをかけるには理由があります。

本来ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは、アスパラが持ち上げて

割れた土の表面を見極めて鎌を入れて収穫しますが、

泥炭（ピートモスのようなもの）は比重が軽く（0.7くらい）、

土が割れません。

頭を出すまでわからないので、そのままにしておくと

緑になります。

それで、頭を出しても白でいられるように、

シートをかけて暗くしておくんです。

比重が軽いおかげで、本来でるエグみや香りが

少し足りない気もしますが、そこは技術でカバー。

ただ、品種の差だけはカバーできません。

こうやって、そーっと土をめくって収穫します。

　

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗって、

サポニンが苦みやエグみの要素なんですが、

サポニンは高麗人参の主成分です。

食べると健康になる気がしませんか？

といっても、作物が違えば作用も多少異なります。

アスパラのルチンとそばのルチンが異なるように。

だから、わかりません。

でも美味しい。

何が言いたいかというと、

ゴボウや高麗人参にサポニンが多いことと、

土を被せる栽培方法に関連性があるのではないか、

ということを匂わせたかったりするだけ。

　

あるシェフは、理想の味だ、と。

またあるシェフは、細くて使えない、と。

またまたあるシェフは、遮光トンネル栽培と土を盛ったものの中間の味がする、と。

そしてあるシェフには、味がひねくれてる（褒め言葉）、と。

共通の理解をしてくれるお店とお付き合いさせていただいています。

　
そうです、うちは味だけです。

太さでは勝負できないし、しません。

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ作って4年目、これまでで一番美味しいです。

要因はひとつじゃないので、敢えて書きません。

　

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは最近太いのがたくさん出回っている。

その生産技術も素晴らしい。

でも太さだけを求められるなら、売りたくないな…。

太いのもあるけど、味の評価がないとね。

3年前、アスパラは味付けでどうにでもなるから、

太くて安いものを、と高級料理店2店から言われ、

お付き合いをお断りしたことがある。

今もそれは教訓として残っている。

アスパラの営業も、お互いに認めあえるパートナー探し。

　

　

ムスコ、ようやくはいはいを覚えました。

8か月で立つという挑戦は止めたようです。

やんちゃ坊主だと楽しいな。

農家の贅沢

農家のこせがれﾈｯﾄﾜｰｸでつながっている、

久松さんと上原さんから野菜が届きました。

久松さんからは野菜詰め合わせ、上原さんからはサトイモ。

ともにアスパラと物々交換したんです。（ヤマト運輸さんが喜ぶw）

　

北海道よりも先に旬のものをいただけるのことと、

その道のプロを見極めて食べさせてもらうのは、

農家の贅沢ではないでしょうか。

まずは上原さんのサトイモ。　　

もうね、言葉でないです。

美味しすぎ。越冬により味が濃くなっている。

でも一番美味しいのは、上原さんのお母さんが作った煮物。

　

久松さんの野菜は後日紹介します。

これらに負けない野菜、なんて無理。

でも北海道のうちやま農園の味を出すことは可能。

来週、一気に畑に定植するのは、ソラマメ、パプリカ、カリフラワー。

トウモロコシも植えないと。マルチャーの活躍どきだ。

アスパラの作業の合間にできるだろうか…。

　

最近は雨間を縫って、アスパラ畑に資材・肥料散布中。

土作りの資材、遅効きの化成肥料、有機物肥料、ミネラル分などなど。

あとは籾殻堆肥（畑によっては牛糞堆肥）と籾殻完熟たい肥を散布して、

培土を崩すと、美味しいアスパラの萌芽を待つのみ。

明日、市議選が終わるので、一気に仕事が進むはず。

　

それにしても寒い。

ここ２，３日は最高気温が10度いかないし、曇ってるし。

露地のトンネルかけしたアスパラも１０ｃｍから伸び悩んでいる。

中を覗くと、萌芽数が多くてわくわくしますけどね。

雨の日も考えること多いかも

昨日の農協総会への話に追加。

権利があるなら言うべき→そうですね。

文句なら言うな→こうせよと言ってるのだが、理由つけてやらないでしょ。

農協が嫌なら抜ければ？→嫌ではない。頼りにしてるし、パートナーならお互いに話して改善を。

悪口書くな→これが悪口とは思えない。被害妄想では？

まだあるけど、この辺で。

私は陰口も言うけど、表でも言う。

陰口しか言えない人、一緒に表に出て言いませんか？

　

脱農協で自立した農家が素晴らしいという風潮があるようだが、

全量農協出荷できちんと稼げている農家こそ、篤農家かも。

　

今日はマルチャーを試験運転してみた。

こんなに設定が難しいとは・・・。

高校時代の自慢は、片道10ｋｍを皆勤賞と、

高校2年のｵｰﾙ5。体育も。

でも技術や美術、ついでに音楽も2。

ここに影響するのかー

　

先日のスカイプの記事に追記してくれてた。

http://kazedayori107.seesaa.net/article/196813897.html

うん、大事です。

温かい日は余計なこと考える

選挙の年は不作、と農家はいいます。

それって、選挙活動ばっかりやってて、春の農作業をサボるからでは？

　

あと、今年のJAびばい通常総会は、行かないな、たぶん。

理由はふたつ。

1.何を言っても無駄、と感じてしまっているから。

2.父が私のフォローをしなければならず、恥ずかしい。

要するに、愛がなくなったということ、ではないと思う。

でも、行かないと思う。父がいかないなら行こうかな。

　　

左の写真は、定植２年目の雌株、右が雄株。

雄株は萌芽数が多く、萌芽時期も早い。

雌株は太いものの萌芽が多く、萌芽期間が長い。

人気あるのは雄株。全雄品種が大人気。

でも畑に雄雌あるのが普通の気がする。

とはいっても、うちやま農園にも全雄の畑があるのだが。

　

先日、車のポケットから埃だらけのマスカラを発見。

妻が忘れたのかと思い家に持ってったら、

私のじゃない、誰の？と。

おお、そんな疑いもあるかー。