ホワイトアスパラ云々

こんな感じです。

培土に遮光シートをかけてるのを、撮影のためにちょっと捲りました。

　

遮光シートをかけるには理由があります。

本来ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは、アスパラが持ち上げて

割れた土の表面を見極めて鎌を入れて収穫しますが、

泥炭（ピートモスのようなもの）は比重が軽く（0.7くらい）、

土が割れません。

頭を出すまでわからないので、そのままにしておくと

緑になります。

それで、頭を出しても白でいられるように、

シートをかけて暗くしておくんです。

比重が軽いおかげで、本来でるエグみや香りが

少し足りない気もしますが、そこは技術でカバー。

ただ、品種の差だけはカバーできません。

こうやって、そーっと土をめくって収穫します。

　

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗって、

サポニンが苦みやエグみの要素なんですが、

サポニンは高麗人参の主成分です。

食べると健康になる気がしませんか？

といっても、作物が違えば作用も多少異なります。

アスパラのルチンとそばのルチンが異なるように。

だから、わかりません。

でも美味しい。

何が言いたいかというと、

ゴボウや高麗人参にサポニンが多いことと、

土を被せる栽培方法に関連性があるのではないか、

ということを匂わせたかったりするだけ。

　

あるシェフは、理想の味だ、と。

またあるシェフは、細くて使えない、と。

またまたあるシェフは、遮光トンネル栽培と土を盛ったものの中間の味がする、と。

そしてあるシェフには、味がひねくれてる（褒め言葉）、と。

共通の理解をしてくれるお店とお付き合いさせていただいています。

　
そうです、うちは味だけです。

太さでは勝負できないし、しません。

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ作って4年目、これまでで一番美味しいです。

要因はひとつじゃないので、敢えて書きません。

　

ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは最近太いのがたくさん出回っている。

その生産技術も素晴らしい。

でも太さだけを求められるなら、売りたくないな…。

太いのもあるけど、味の評価がないとね。

3年前、アスパラは味付けでどうにでもなるから、

太くて安いものを、と高級料理店2店から言われ、

お付き合いをお断りしたことがある。

今もそれは教訓として残っている。

アスパラの営業も、お互いに認めあえるパートナー探し。

　

　

ムスコ、ようやくはいはいを覚えました。

8か月で立つという挑戦は止めたようです。

やんちゃ坊主だと楽しいな。